کته قالبی:
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر: یک کیلو برنج – 200 گرم (یک
پیمانه) روغن – نصف لیوان ماست – 3 عدد زرده تخم
مرغ – نمک به میزان لازم
برنج را به خوبی تمیز کرده و با آب گرم چند بار بشورید. حواستان باشد که خرد
نشود. آنقدر بشورید تا آب آن زلال شود. به ازای هر پیمانه برنج، دو پیمانه آب ولرم
به همراه یک قاشق نمک روی برنج بریزید و هم بزنید تا حل شود. آب برنج را بچشید.
نباید خیلی شور یا بی نمک باشد. نصف روغن در نظر گرفته را داخل برنج بریزید و آن
را روی حرارت بگذارید. می توانید برنج را در فر با درجه حرارت 400 نیز بگذارید.
هنگامیکه آب برنج تبخیر شد، ماست، زرده تخم مرغ، نمک و بقیه ی روغن را مخلوط کنید
و ته یک قابلمه نسوز بریزید. دو کفگیر از برنج آماده شده را با این مایه مخلوط
کنید و ته قابلمه بریزید و با قاشق صاف کنید و بقیه برنج را روی آن بریزید و کمی
فشار بدهید. درب قابلمه را ببندید و آن را کف فر با درجه حرارت 350 قرار بدهید.
بگذارید یک ساعت و نیم بماند تا ته دیگ آن طلای رنگ شود. سپس قابلمه را از فر خارج
کنید و بعد از سرد شدن، آن را در دیس برگردانید. روی حرارت مستقیم نیز می توانید
کته را درست کنید. در این صورت باید قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. یک الی یک
ساعت و نیم برای دم کشیدن و ته دیگ بستن آن کافی است. می توانید برای اینکه کته
کاملا به صورت قالبی در بیاید، قابلمه ی آن را در آب سرد بگذارید و با کارد اطراف
آن را از قابلمه جدا کنید و سپس داخل دیس برگردانید. در پلوپز هم می توانید به
همین شیوه کته قالبی درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پنکیک
کته ساده:
همانند دستور قبل عمل کنید. اما برای تهیه ی کته ی ساده، نیازی به مایه ماست و
تخم مرغ ندارید. برنج را بعد از شستو مطابق دستور پیش، در قابلمه بریزید و در فر
یا روی حرارت مستقیم بگذارید. بعد از تمام شدن آب، درب را ببندید و بگذارید برنج
دم بکشد و ته دیگ ببندد. برای این کته، 150 گرم روغن کافی است.
کته قالبی با مرغ و گوشت:
مواد لازم برای 3 الی 4 نفر: نیم کیلو برنج – یک کیلو مرغ – 150 گرم روغن – 5 تا 6 عدد موز
حلقه ای سرخ شده – یک کیلو گوجه فرنگی – نمک و فلفل به
مقدار لازم
برنج را مطابق دستور کته قالبی در یک قابلمه مناسب دم کنید. یک ساعت برای آن
کافیست چرا که لازم نیست ته دیگ ببندد. مرغ را به دقت تمیز کنید. در قابلمه به
همراه یک لیوان آب و کمی نمک و فلفل بگذارید بپزد. بعد از پخته شدن حدود نصف لیوان
آب باید باقیمانده باشد. 4 عدد از گوجه ها را کنار بگذارید و باقیمانده را در آب
جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. آن ها را خرد کنید و در قابلمه مرغ بریزید و
بگذارید چند جوش با مرغ بزند و آب مرغ غلیظ تر شود. موزها را پوست بگیرید و خرد
کنید. آن ها در مقدار کمی روغن سرخ کنید. برنج را در وسط یک دیس مناسب بریزید و
اطراف آن را با مرغ، موز و گوجه های حلقه شده تزئین کنید. با گوشت نیز می توانید
به همین شیوه عمل کنید، اما به خاطر داشته باشید که گوشت زمان بیشتری برای پخت
احتیاج دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چند مدل غذا با گوشت چرخ کرده
نظرات
ارسال یک نظر