بندرت پیش می آید کسی به شهر یزد سفر کرده باشد و از نزدیک
قطاب را ندیده و نخریده باشد. قطاب یکی از شیرینی های گردو از شیرینی کمی برخوردار است. به شکل گلوله به
اندازه گردو هست.
این شیرینی جذاب و خوشمزه را می توانید در خانه با شکل های
متفاوت درست کنید. در کل قطاب از دو بخش تهیه میشود بخش درونی یا هسته و بخش
بیرونی. با ما همراه باشید تا این شیرینی دلچسب را به همراه ما آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه قطاب خانگی
- خاکه قند نرم: 200 گرم
- مغز بادام: 300 گرم
- هل ساییده شده نرم: 1 قاشق مرباخوری
- گلاب: 4 قاشق غذاخوری
- آرد: 300 گرم
- زرده تخم مرغ: 4 عدد
- روغن: 180 گرم
- ماست: 250 گرم
- جوش شیرین یا بکینگ پودر: 1 قاشق مربا خوری
دستور تهیه قطاب
ماست را در یک کیسه بریزید تا آبش کاملا گرفته شود . سپس آن را با روغن و زرده تخم مرغ و بکینگ پودر مخلوط کرده و آرد را کم کم به این مایع اضافه کنید. بطوریکه گلوله گلوله نشود. وقتی که خوب خمیر شد خمیر بدست آمده را آنقدر مالش و ، ورز دهید تا دیگر بدست نچسبد.
سپس 3 الی 4 ساعت در کناری گذاشته و روی آن را با پارچه ای
تمیز بپوشانید تا خمیر به اصلاح ور آمده و حجیم شود. خمیر بدست آمده دو برابر
خواهد شد.
پس از آن خمیر را با وردنه کاملا باز نموده تا اندازه ای که
قطر آن حدود یک سانتیمتر باشد. بعد با دهانه لیوان از خمیر مزبور گرد گرد درآورده
و در وسط هر کدام مقداری از مواد داخلی قطاب ریخته و خمیر را روی هم گذاشته و لبه
های آن را می بندیم.
کمی حالت گلوله به آن داده و در یک قابلمه مقداری زیاد روغن
داغ کرده و قطابها را در آن سرخ نمائید.
پس از سرخ شدن قطابها آنها را در صافی یا آبکش استیل قرار
دهید تا روغن آن بچکد و پس از آنقطابها را همانطور که گرم است در خاکه قند و کمی
آرد می غلطانیم و در دیس چیده و آماده مصرف خواهد شد.
در بعضی از شهر های غرب رسم است در وسط یکی از قطابها یک
عدد پسته یا فندق را با پوست داخل آن قرار می دهند.
نوع دیگر قطاب با فر بدست می آید.
مواد لازم قطاب
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- ماست نسبتا شیرین: یک دوم لیوان
- کره: 130 گرم
- بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری سر صاف
- پودر قند: 1 قاشق سوپخوری
- نمک: نوک کارد
- آرد: به اندازهای که مایه خمیر شود
- پودر گردو: 150 گرم
- پودر قند: 75 گرم
- هل کوبیده نرم شده: 1 قاشق غذاخوری سر صاف
دستور تهیه قطاب با فر خانگی
پودر قند، بکینگ پودر و نمک را در ماست نسبتا شیرین حل
کنید. کره آب کرده و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد را کم کم به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر
شود و به دست نچسبد، سپس خمیر را در کیسه نایلونی بریزید و دو ساعت بگذارید بماند
تا ور بیاید.
برای تهیه مایه داخل قطاب پودر قند، پودر گردو و هل کوبیده
را با هم خوب مخلوط کنید.
خمیر ور آمده را با وردنه نازک باز کنید و با قالبهای گرد
یا دهانه استکان قالب بزنید.
در وسط هر دایره به اندازه یک قاشق مرباخوری مایه داخل خمیر
بریزید. توجه داشته باشید که مایه در وسط خمیر قرار بگیرد و به اطراف آن مالیده
نشود. همچنین باید با انگشت به نصف دور خمیر آب بزنید.
دو لبه خمیر را روی هم بگذارید و با دقت به هم بچسبانید و لبه آن را پیچ دهید و قطابها را در سینی فر چرب شده بچسبانید و آن را در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بگذارید تا قطابها کمی طلایی شوند.
می توانید در صورت تمایل روی قطابهای پخته شده پودر قند
بپاشید.
نظرات
ارسال یک نظر