پیراشکی یکی از غذاهای کهن و دیرینهی روسیه و کشورهای اروپای شرقی است. برای پخت این غذا ما به نوعی از خمیر نیاز داریم. پیراشکی نوعی غذا است که هم سرخ میشود و هم پخته میشود و شامل محتویاتی است که با توجه به منطقه و کشوری که در آن طبخ داده میشود این محتویاتی که لای خمیر گذاشته میشود متفاوت است. البته برای خمیر پیراشکی میتوان از خمیر پیتزا ویا خمیر نان بربری استفاده نمود. در ادامهی این مطلب ما به طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی میپردازیم، زیرا در خمیر خانگی میتوان از ادویهجات استفاده کرد که حتما در طعم پیراشکی تاثیر خاصی خواهد داشت و از لحاظ بهداشت و سلامت استانداردتر است. پیراشکیهای متنوع و بسیاری وجود دارد اعم از پیراشکی گوجهفرنگی، پیراشکی مرغ، پیراشکی سبزیجات، پیراشکی گوشت چرخ کرده و... اما خمیر و مواد لازم آن و طرز تهیهی آن تقریبا مثل هم هستند. در همهی کشورها پیراشکی را معمولا زیاد مصرف میکنند و خمیر ساده و چند لایهی آن در همهی فروشگاهها و قنادیها به راحتی یافت میشود اما همانطور که قبلا اشاره کردیم خمیر خانگی هم سالمتر و هم لذیذتر است.
مواد لازم برای تهیهی خمیرپیراشکی
آرد: ۲لیوان
شکر: ۱قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۱قاشق غذاخوری
تخممرغ: ۱عدد
ماست: ۵قاشق غذاخوری
روغن مایع: نصف لیوان
آب ولرم: ۱لیوان
طرز تهیهی خمیرپیراشکی
در قدم اول مقدار آردی را که از
اول تعیین کرده بودیم در ظرف شیشهای میریزیم (ترجیحا حداقل آرد را یکبار الک
کنید که در نهایت خمیر یکدستی داشته باشیم). و نصف قاشق نمک و یک قاشق شکر و مایهی
خمیر را اضافه میکنیم (مایهی خمیر را میتوانید در فروشگاه و یا قنادی به صورت
فلهای یا بستهبندی شده تهیه کنید اما اطمینان حاصل کنید که تاریخ انقضاء آن
نگذشته باشد و خمیر مایه سالم باشد) و مواد آمادهشده را کمی گود میکنیم و یک عدد
تخممرغ را داخل گودی به آن اضافه میکنیم، سپس ماست را که از قبل داخل ظرفی دیگر
یه خوبی هم زدهایم به مواد اضافه میکنیم و روغن و آب ولرم را هم کمکم میافزاییم
و با قاشق پلاستیکی و یا قاشق چوبی هم میزنیم اگر خمیر به دست آمده شل بود کمکم
آرد را به آن اضافه میکنیم تا حالت چسپندگی پیدا کند یعنی اگر کف دستمان را به
خمیر زدیم خمیر به دست بچسپد، آن زمان مقداری آرد بر روی یک سطح مسطح میپاشیم و
دستمان را روغنی کرده، خمیر را از داخل ظرف بیرون آورده و بر روی سطح مسطح قرار میدهیم
و به مدت یک دقیقه الی یک ربع خوب ورز میدهیم و بعد از ورز دادن کامل خمیر آن را
در یک ظرف دیگر قرار داده و روی آن را با یک سلفون کشیده و پارچهای روی آن قرار
میدهیم و میگذاریم که به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت کند تا خمیر به دست
آمده حجیم شده و کاملا پف کند. سلفون را بعد از یک ساعت استراحت دادن خمیر از روی
ظرف برداشته و پف آن را با دست میگیریم و دوباره از ظرف بیرون میآوریم و حدود
چند دقیقه ورز میدهیم، بعدا خمیر به دست آمده را با وردنه پهن میکنیم به گونهای
که ضخامت خمیر حدودا نیم سانتیمتر باشد بسته به سلیقهی خود میتواند ضخیمتر یا
نازکتر باشد، سپس با قالبهایی با شکلهای متفاوت خمیر را قالب بزنید بعد از آن
محتویات آماده شدهی پیراشکی را در یک طرف خمیر قرار داده و طرف دیگر آن را روی
مواد میکشیم و دو طرف خمیر را با چنگال بههم میچسپانیم.
نکاتی برای بهتر درست کردن
خمیرپیراشکی
۱-قبل از درست کردن خمیر از سالم
بودن مایهی آن اطمینان حاصل کنید، اگر بستهبندیشده بود به تاریخ آن دقت نمایید و اگر فلهای
آن را خریدهاید به مایه مقداری شکر بزنید و داخل آب ولرم قرار دهید اگی بعد از ده
دقیقه کف کرد مطمئنا مایه شما سالم است و با خیال راحت میتوانید استفاده کنید
۲-با توجه به آردی که مصرف میکنید
مقداری بیشتر از دو لیوان تهیه کنید زیرا ممکن است خمیر به دستآمده شل باشد و
مجبور شوید مقداری آرد دیگر به آن اضافه کنید.
برای دستور پخت پنکیک به این پست مراجعه کنید.
نظرات
ارسال یک نظر