در بعضی از مناطق کشور مانند شهرهای شمالی و لرستان در تهیه شامی کباب از رب انار استفاده می کنند. در ادامه شما را با طرز تهیه این نوع شامی کباب آشنا میکنیم و با توجه به مشکل وا رفتن کباب شامی که در بسیاری از مواقع پیش میآید هم، راه حلهایی ارائه میدهیم.
شامی آرد نخودچی:
پیاز را رنده کنید. نمک، فلفل و جوش شیرین را داخل یک لیوان
آب سرد بریزید و مخلوط کنید و سپس به پیاز اضافه کنید. در یک ظرف بزرگ، آرد نخودچی،
گوشت چرخ کرده و پیاز را مخلوط کنید و خوب مالش دهید. اگر مایه سفت بود، مقدار کمی
آب به آن اضافه کنید. درون یک تابه، مقداری روغن بریزید و بگذارید روی حرارت بماند
تا داغ شود. تقریبا به اندازهی یک نارنگی از مواد بردارید و بعد از صاف کردن با
دست، آن را داخل تابه بگذارید. میتوانید برای پخت بهتر، وسط آن یک سوراخ ایجاد
کنید. این روند را ادامه دهید و بعد از سرخ شدن هردو طرف شامی، آنها را از تابه
بردارید و بر روی روغنگیر بگذارید. میتوانید این شامیها را با گوجه، جعفری و
خیارشور میل کنید.
شامی پوک (لپه):
مواد لازم: نیم کیلو گوشت ران بدون چربی گوسفند – نیم کیلو لپه پاک کرده – 5 عدد تخم مرغ – یک قاشق چایخوری زعفران
ساییده – یک قاشق مرباخوری جوش شیرین – 1 تا 2 عدد پیاز – نمک و فلفل به مقدار لازم
گوشت را تکه تکه کنید و آنها را خوب بشورید. پیاز را خرد
کرده و آب آن را بگیرید. در یک قابلمه، گوشت و پیاز را مخلوط کنید و روی حرارت
ملایم بگذارید تا آب گوشت کشیده شده و پیاز نرم شود. لپه را بشورید و با مقداری آب
و نمک بگذارید کاملا بپزد. گوشت را یکبار چرخ کنید، سپس به آن لپه اضافه کنید و
دوباره چرخ کنید. در یک ظرف بزرگ، تخم مرغها را بشکنید و هم بزنید. جوش شیرین را
در دو قاشق آبجوش حل کنید به تخم مرغها اضافه کنید. زعفران را نیز در دو قاشق
آبجوش حل کنید و آن را به همراه نمک و فلفل به تخم مرغها اضافه کنید. بعد از سرد
شدن مایه گوشت و لپه، آن را داخل این ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید. در یک تابه
بزرگ، مقدار زیادی روغن بریزید و بگذارید کاملا داغ شود. روی یک نعلبکی را پارچه
نازکی بکشید. ته پارچه را در دست جمع کنید و دست را کمی مرطوب کنید. از مایه گلولههایی
به اندازهی یک نارنگی بردارید و روی
پارچه که به روی نعلبکی کشیده بودید، بصورت دایرهای باز کنید، بطوریکه اطراف
دایره از وسط آن کمی نازکتر باشد. با انگشت وسط شامی را سوراخ کنید. بعد آن را روی
دست دیگر برگردانید و با احتیاط در روغن کاملا داغ شده بیندازید. بگذارید روی حرارت
ملایم سرخ شود. توجه کنید که روغن باید کاملا روی شامی را بپوشاند. بعد از برشته
شدن یک سمت، شامی را با کفگیر برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. در انتها،
شامیها را بر روی روغن گیر بگذارید تا روغن آن گرفته شود.
ترش شامی:
مواد لازم: نیم کیلو گوشت چرخ کرده – یک پیمانه نان خشک کوبیده – یک پیمانه شیر – یک قاشق مرباخوری جوش شیرین – 2 تا 3 عدد پیاز متوسط – 3 تا 4 لیوان آب گوجه فرنگی – 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو – 2 عدد تخم مرغ – نمک و فلفل به مقدارلازم
نمک، فلفل و نان خشک کوبیده را در شیر حل کنید. پیاز را
رنده کنید. در یک ظرف بزرگ، شیر، پیاز، تخم مرغ و جوش شیرین را بریزید و هم بزنید.
سپس گوشت را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 3 الی 4 قاشق سوپخوری روغن داخل
ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. به اندازهی یک نارنگی از مواد بردارید و
داخل دست گرد کنید و وسط آن را با انگشت سوراخ کنید و داخل ماهیتابه بندازید. بعد
از سرخ شدن هردو طرف شامیها، آب گوجه فرنگی را با آبلیمو و مقداری نمک و فلفل
مخلوط کنید و بر روی آنها بریزید. حرارت را کم کنید تا آب گوجه فرنگی غلیظ شود.
میتوانید به جای آب گوجه فرنگی، دو قاشق سوپخوری رب را در دو لیوان آب حل کنید و
داخل شامیها بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفنجی
نظرات
ارسال یک نظر