ترشی یک چاشنی دلچسب و پر طرفدار ما ایرانیان است . زمان
درست کردن آن در فصل زمستان است . گوجه فرنگی جزء سبزیجاتی است دارای خاصیت های
فراوان . درست کردن آن بسیار راحت و آسان است . ما در اینجا به آموزش آن می
پردازیم . با ما همراه باشید .
- گوجه فرنگی : 3 کیلو
- سرکه : 3 لیوان ( یا سرکه سفید یا سرکه انگور )
- نمک دریا : 4 قاشق غذاخوری
- طرز تهیه ترشی گوجه
- گل کلم خورد شده : 3 لیوان
- هویج خورد شده : 2 لیوان
- کرفس خورد شده : 2 لیوان
- سیر ورقه شده : 5 حبه
- فلفل سبز تند : چند عدد
- سبزی معطر : ( ترخون ، ریحان ، برگ کرفس ) روی هم یک لیوان
- سیاه دانه : کمی
ابتدا گوجه فرنگی ها ی گوشتی را انتخاب کنید . آنها را
بشویید و داخل قابلمه قرار دهید با گوشت کوب بکوبید تا کمی له شود و آب بیندازد تا
لازم نباشد از آب استفاده کنید . حتی می توانید با چاقو چهار قاچ کنید و داخل
قابلمه قرار دهید . زیر حرارت گاز را روشن کنید تا گوجه ها بپزند و کمی نرم شوند .
بعد از نرم شدن آنها را در آبکش بریزید و محکم فشار دهید تا کاملا آب آن گرفته شود
. بعد تفاله های آن را از الک یا توری رد کنید . مجددا تفاله ها را روی حرارت داخل
قابلمه قرار دهید . حدود بیست دقیقه کافیست . بعد کمی نمک و سرکه روی تفاله ریخته
و اجازه دهید چند جوش بزند . بعد حرارت گاز را خاموش کنید و بگذارید سرد و خنک شود
.
حالا همه مواد ذکر شده را بشویید و خورد کنید ( اندازه خورد
کردن بستگی به سلیقه شما دارد . درشت و ریزی سلیقه ای است . همه مواد را داخل شیشه
بریزید و آب گوجه را اضافه کنید . درب شیشه را محکم ببندید و در جای سرد و خنک
نگهدارید . حدودا یک هفته زمان می برد تا ترشی شما آماده شود . بعد از آماده شدن
داخل یخچال نگهداری کنید .
نکته : تمام مواد را تهیه کنید و بعد با دقت بشویید و پارچه ای را آماده و همه مواد را روی آن پهن کنید و اجازه دهید
کاملا خشک شود . حداقل چند ساعتی بعد از کشیده شدن آب آن می توانید همه موادتان را
خورد کنید .
می توانید گوجه هایتان را بصورت پوره در مخلوط کن در بیاورید
بعد روی همه موادتان داخل شیشه بریزید .
فلفل تند را به صورت درسته داخل شیشه بگذارید . اگر دوست
داشتید می توانید موسیربه ترشی تان اضافه
کنید .
راز خوشمزگی ترشی شما : این است از تخم گشنیز وگلپر و
سبزیجات معطر و ادویه ترشی استفاده کنید .
ادویه ترشی شامل : فلفل قرمز و فلفل سیاه ، پودر تخم گشنیز
، پودر زیره سبز ، دارچین ، و سبزی های معطر ( مرزه و ترخون ، گشنیز و نعنا خشک )
هر کدام به نسبت مساوی .
ادویه ها از هر کدام یک قاشق چایخوری ، البته بستگی به
اندازه مواد ترشی شما دارد . اگر مواد شما بیشتر باشد یا کمتر به همان نسبت ادویه
ها را کمتر و بیشتر کنید .
نوع دیگر ترشی گوجه فرنگی:
مواد لازم
- گوجه فرنگی کوچک و تازه و سفت : دو کیلو
- نمک دریا و نعنا خشک : به اندازه لازم
- سرکه : 2 لیوان
- آب جوشیده سرد شده : چهار و نیم لیوان
طرز تهیه
ابتدا گوجه هایی را انتخاب کنید ریز و سفت و تازه باشند . .
بشویید و گوجه فرنگی ها را داخل یک شیشه مناسب قرار دهید . بعد آب و نمک و سرکه را
با هم داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بجوشانید . در حدی که فقط چند جوش بزند زیر
گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سرد و خنک شود . بعد از سرد شدن روی گوجه ها ریخته
و کمی نعنا خشک اضافه کنید و درب شیشه را ببندید و در یخچال یا جایی خنک قرار دهید
. زمان آماده شدن آن 10 روز طول می کشد تا برسد .
نکته : برای این نوع ترشی از ترشی خالص استفاده نشود و کمی
نمک آن را بیشتر بریزید تا گوجه ها حالت لهیدگی پیدا نکند و شکل درسته خود را حفظ
کند .
دیگر ترشی مشهدی
یا سالاد مشهدی
.این نوع ترشی به همان سبک بالا درست می گردد منتها بعضی مواد اضافه یا کم میشود
گوجه فرنگی : 2 کیلو
فلفل تند سبز : 10 عدد
سیر : یک بوته بزرگ
خیار : 6 عدد
کرفس : یک بوته متوسط
موسیر خیس شده : 100 گرم
رب گوجه فرنگی : یک پیمانه ( می توانید از لیوان به عنوان پیمانه استفاده کنید )
نمک و گلپر ، تخم گشنیز ، زردچوبه ، و پودر زیره ، به اندازه لازم
طرز تهیه
گوجه ها را بشویید و در مخلوط کن قرار دهید و میکس کنید تا
بصورت آب گوجه شود . سرکه را به آن اضافه کنید . حدود یک ربع آن را بجوشانید و
اجازه دهید خنک شود . همه مواد بالا را خرد و ریز کنید . بعد آب گوجه فرنگی و سرکه
، ادویه و رب را به آن اضافه کنید و خوب مخلود کنید . بعد همه مواد را داخل شیشه
ریخته و درب آن را محکم ببندید و داخل یخچال به مدت ده روز نگهداری کنید تا ترشی
شما آماده شود .
این نوع ترشی مخصوص مشهدی های عزیز است و به سالاد مشهدی
معروف است .
امیدوارم استفاده لازم را برده باشید .
نظرات
ارسال یک نظر