مرغ ترش از خورشت های لذیذ وپرطرفدار است که به نقاط شمالی کشور تعلق دارد . شامل دو نوع مرغ ترش گیلانی با مازندرانی است . در این مطلب سعی داریم شما را با دستور پخت یک مرغ ترش خوشمزه ی مازندرانی آشنا سازیم ، با ما همراه باشید .
مواد لازم :
- مرغ: 5 تکه ( ترجیحا ران ، سینه )
- رب انار: نصف پیمانه
- گردو ( خرد شده ): نصف پیمانه
- سبزی معطر: 350 گرم
- سیر: 2 حبه
- پیاز: 2 عدد
- فلفل سیاه ، زرد چوبه ، نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای تهیه این خورشت خوش عطر ولذیذ ، تکه های
مرغ را تمیز شسته در ظرف مناسبی قرار دهید به مقدارلازم آب روی آن ریخته روی حرارت
قرار دهید تا نزدیک به 20 دقیقه در آب جوش بماند . آب مرغ را دور ، ریخته تکه های
مرغ را درون آب کش قرار دهید تا آب آن ها گرفته شود .
در ظرفی مناسب به مقدار لازم روغن مایع ریخته
روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود ، دور طرف مرغ ها را با استفاده از نمک
و زرد چوبه مزه دار کنید ، مرغ ها را درون روغن قرار دهید تا دوطرف آن ها سرخ شود
.
بعد از سرخ شدن دو طرف مرغ ها زیر شعله را خاموش
کرده ، مرغ ها را ، از ظرف خارج کرده درظرفی دیگر کنر بگذارید .
سبزی ها ی مرغ ترش را تمیز شسته ، اجازه دهید تا
آب آن ها گرفته وخشک شوند ، سپس با استفاده از یک چاقو تیزساطوری خرد کرده یا درون
دستگاه سبزی خرد کن خرد کنید . در ظرفی به
مقدار لازم روغن مایع سرخ کردن ریخته زیر حرارت ملایم اجازه دهید که روغن داغ شود
، سپس سبزی های خرد شده را درون روغن بریزید ، سبزی ها هم بزنید تا زمانی که آب
اضافی آن ها گرفته شود به مقدار لازم تفت بخورد ، سرخ شود . هنگامی که سبزی ها
کاملا سرخ شدند زیر شعله را خاموش کنید . ( دقت کنید که سبزی ها خیلی سرخ نشوند
چون مزه تلخی به خود می گیرند .
پیازها رابه صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید .
ظرفی را روی حرارت ملایم قرار دهید پیازها
را درون ظرف بریزید تا تفت بخورد ، رنگ طلایی به خود بگیرد . حبه های سیر را ،
رنده کرده به پیاز اضافه کرده ، به مقدار لازم زردچوبه ، فلفل سیاه ونمک را ، روی
مواد بریزید هم بزنید تا به خورد آن ها برود .
بعد از آنکه پیازها تفت خوردند حالت سبکی به خود
گرفتند سبزی هایی را که ازقبل سرخ کرده اید را پیازها اضافه کنید ، تا کمی درون
پیازها تفت بخورد ، گردوهایی را که از قبل خرد یا آسیاب کرده اید را ، روی مواد
بریزید کمی هم بزنید ، رب انار ، را به مواد اضافه کرده اید هم بزنید تا کاملا
مواد به خورد یکدیگر بروند ، به مقدار لازم آب روی مواد بریزید ، در ظرف رابگذارید
اجازه دهید زیر شعله کم حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشد ، تازمانی که گردوها روغن پس
دهند . مزه رب انار ، سبزی ها به خورد مواد برود .
بعد ازآنکه گردوها روغن خود را پس دادند مرغ های
سرخ شده را درون مواد قرار دهید ، در صورت نیاز مقداری آب و رب انار ، را به همراه
فلفل سیاه ، زردچوبه ، نمک را به خورشت اضافه کرده ، در ظرف را بگذارید ، اجازه
دهید زیر حرارت ملایم نزدیک به یک ساعت ونیم پخته شود .
بعد از پخته شدن خورشت آن را درون ظرفی ریخته ،
با برنج زعفرانی یا کته در وعده شام وناهار در کنار عزیزان خود میل کنید . لذت
ببرید . نوش جان
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت مرغ ترش :
- سبزی های معطر مخصوص مرغ ترش شامل جعفری ، گشنیز ، ریحان ، نعنا ، تره ، برگ سیر و سبزی های محلی از مناطق شمالی کشور ازجمله زلنگ ، چوچاق ، خالواش ، اوجی ،اناریجه است . در صورت دسترس نبودن سبزی های محلی همان ریحان را جایگزین کنید یا فقط به کار بردن یک یا دو نوع ازسبزی های محلی ازجمله خالواش یا چوچاق برای خوشمزه تر شدن مرغ ترش کفایت می کند .
- آب خورشت مرغ ترش باید کم باشد تا حدودی حالت غلیظی به خود بگیرد .
نظرات
ارسال یک نظر